XRM應用分享 | 食品工程

由於(yu) XRM技術是一種高質、高效的無損檢測技術，又有無需對樣品進行複雜預處理、操作簡便快捷等優(you) 點，因此其在食品研究領域具有廣闊的應用前景。目前，XRM技術在食品的應用研究主要集中在對食品微觀結構分析，檢測食品內(nei) 部缺陷以及新產(chan) 品配方評估等方麵，而隨著技術的發展和需求的不斷深入，XRM技術還可以用於(yu) 研究動態變化過程中視頻微觀結構的變化，為(wei) 優(you) 化食品工藝、配方等過程提供理論依據。

實例一

不同品牌薯片內(nei) 部組分分布及含量對比，Bruker Skyscan 1275, 27um

切片圖數據，不同灰度值表征不同的組分

兩(liang) 組樣品內(nei) 不同組分的三維分布表征

定量分析，兩(liang) 組樣品中不同組分體(ti) 積占比對比

實例二

榛果巧克力內(nei) 部多層結構及不同組分分布表征，Bruker Skyscan1275,29um.

榛果巧克力內(nei) 部結構正交三視圖

樣品內(nei) 部多層結構及不同組分壁厚分布三維表征

實例三

烘焙食品（麵包）內(nei) 部網絡結構評價(jia) ，Skyscan1272，5um，麵包等烘焙食品的內(nei) 部是由高度連通的氣孔組成的開孔泡沫結構。其質地、彈性和口感在很大程度上取決(jue) 於(yu) 這個(ge) 孔隙網絡的特征。

MIP模式會(hui) 將保留樣品內(nei) 對X射線衰減能力強的組分，即密度的部分

切片圖數據（左圖） MIP（密度投影）模式（右圖）

二值化，通過閾值分割將樣品實體(ti) 與(yu) 孔隙區分開

8bit 灰度值直方圖（左圖） 麵包內(nei) 部結構的二值化圖像，實體(ti) （白），孔隙（黑）（右圖）

定量分析，麵包內(nei) 的壁厚分布和孔徑分布