D8 VENTURE生活篇：糖包裏有什麽？

  時代變得很快。快節奏的生活，工作壓力大，經常熬夜加班，這就是我們(men) 年輕一代的生活寫(xie) 照。沒辦法，誰讓我們(men) 生活在這個(ge) 年代，家裏沒礦，不打拚就要掉隊。貌似從(cong) 學生時代起，咖啡就開始陪伴著我們(men) 準備考試，寫(xie) 論文，如今幾乎要從(cong) 早上就要靠咖啡提提神才能進入工作狀態。不過清咖，作為(wei) 普通青年都會(hui) 覺得太苦（文藝青年，請略過）。

  我們(men) 總是要給咖啡加點“甜”，於(yu) 是就有了各種各樣的速溶咖啡和“糖包”。然而，作為(wei) ”過勞肥“的我們(men) 也是偶爾要注重下健康的。速溶咖啡實在是太甜，還是自己配個(ge) 比例好，沒有卡路裏。不過盡管糖包上標注了成分，您想不想自己來鑒定下成分？您想不想快速知道，我們(men) 喝的東(dong) 西是什麽(me) 結構，偽(wei) 裝成科學家，來提升你的B格麽(me) ？

  首先提升B格的第1步，您得知道“糖”是一種晶體(ti) ，鑒定晶體(ti) 可靠的方法是X射線衍射。第二步您需要有台D8VENTURE/QUEST 單晶衍射儀(yi) ，然後我們(men) 隻需要幾分鍾就可以鑒定析出“糖包”裏顆粒是不是真的糖，以及是什麽(me) 糖了。

實驗準備

樣品1：常見的太糖包標注配料：白砂糖

樣品2：一種聲稱不含卡路裏的糖包 Truvia  標注配料：赤蘚糖醇（Erythritol）和甜菊糖 (Rebiana)

 ▲圖1，糖包

這些糖包裏有什麽(me) ？

拆開兩(liang) 個(ge) 糖包，在顯微鏡下分別選取若幹沒有明顯孿晶的晶體(ti) ，安裝在常用的loop環上。

使用儀(yi) 器和方法

儀(yi) 器：D8VENTURE Iμs3.0 Cu靶PHOTON II 探測器。

方法：每個(ge) 晶體(ti) 使用FastScan，1s/°的曝光時間，采集180°的數據，總時間為(wei) 3min。PHOTON IICPAD探測器的麵積是常規CCD探測器的4倍，足以在單張衍射圖上覆蓋>105°的2θ角數據，分辨率可高達1 Å 。這些數據不僅(jin) 可以評估晶體(ti) ，而且*足以解析出晶體(ti) 結構。

 ▲圖2，D8 VENTURE/QUEST隻需要3min就可以鑒定糖包中的晶體(ti)

APEX3自動化數據分析

  APEX3軟件裏有自動化的晶體(ti) 質量檢查程序，包括數據收集，指標化，Bravais確定，晶胞優(you) 化，以CSD數據庫檢索，都可以一鍵完成。在檢查完數據質量後，XPRESSO可以全自動的對FastScan采集的數據進行數據還原和結構解析。

鑒定結果

 太古糖包鑒定結果：

CSD數據庫中，可以檢索到多個(ge) 結果，結構和晶胞參數都表明太古咖啡糖為(wei) 純正的蔗糖，單斜晶係，P21空間群。

Truvia糖包的鑒定結果：

  Truvia糖包中，並沒有真的糖。測試的所有晶體(ti) 均為(wei) 簡單分子的甜味劑赤蘚糖醇，四方晶係，I41/a空間群。在測定的晶體(ti) 中，沒有發現另一種甜味劑甜菊糖的晶體(ti) 。

總結

  雖然是用了Cu靶，D8 VENTUREIμS3.0 PHOTON II 依然可以在幾分鍾內(nei) 快速鑒定出糖包晶體(ti) 的結構。當然您也可以鑒定您身邊的任何晶體(ti) ，給生活加點樂(le) 趣。比如在喝咖啡的時候，跟朋友聊些不一樣的內(nei) 容：“這是個(ge) 四方晶係的代糖”。